Vom Feld auf den Teller – Exkursion zur Wiener Schneckenmanufaktur Gugumuck

Am Donnerstag, dem 29. Jänner 2026, begab sich die Klasse 3CHL der Tourismusschulen Semmering gemeinsam mit den Lehrpersonen Lukas Kaiblinger (BED) und Stefan Mantsch (B.Sc.) auf eine inspirierende kulinarische Exkursion ins Herz von Wien. Ziel der Reise war die Wiener Schneckenmanufaktur Gugumuck – ein urbanes Landwirtschaftsprojekt im 10. Bezirk, das traditionelles Handwerk mit nachhaltiger Produktion verbindet. Mitten in der Stadt, auf großzügigen Naturflächen, lernten die Schüler:innen, wie das Konzept „Vom Feld ins Glas und direkt auf den Teller“ bei der Aufzucht und Verarbeitung von Weinbergschnecken gelebt wird.

Nach fachkundigen Einblicken durch Andreas Gugumuck durften die Jugendlichen selbst Hand anlegen: Gemeinsam wurden Schnecken mit verschiedensten Kräuterbutter-Varianten – darunter Trüffel-Aronia, Parmesan und Schoko-Chili – gratiniert und verkostet. Beeindruckend war nicht nur das Farm-to-Table-Prinzip, sondern auch die Vielfalt, mit der die Viennese Escargots in der modernen Küche eingesetzt werden können.

Im Anschluss führte die kulinarische Reise die Gruppe in die Mochi Ramen Bar im 2. Bezirk, wo japanische Nudelsuppen in authentischer Atmosphäre serviert wurden. Von reichhaltigen Varianten mit Meeresfrüchten oder Fleisch bis hin zu vegetarischen Optionen bot die Ramen Bar einen spannenden Kontrast zur österreichischen Tradition. Den krönenden Abschluss bildete die Verkostung von Mochis – zarten Reisküchlein aus klebrigem Mochigome-Reis, gefüllt mit süßer Bohnenpaste.

Ein rundum gelungener Tag voller Geschmackserlebnisse und kulinarischer Inspiration!

Anmerkung der Redaktion: Weinbergschnecken (Helix pomatia) stehen in Österreich unter Naturschutz – das Sammeln in der freien Natur ist nicht erlaubt. Deshalb werden für kulinarische Nutzung gezüchtete Tiere eingesetzt.